Lunghezza e profilo della lama
Dal santoku da 170 mm al coltello da macellaio da 300 mm. Profilo della punta, angolo del filo e altezza del tallone sono disegnati sull'uso che descrivi in fase di consulenza — non ereditati da una linea standard.
Configuratore Artemis
Un set forgiato sulle tue mani, non scelto da catalogo.
Ogni coltello nasce da una conversazione con un mastro coltellinaio: lunghezza della lama, geometria del filo, essenza del manico, incisione. Il laboratorio di Maniago lavora il 71% delle lame su ordinazione e consegna entro ventuno giorni, con certificato di garanzia a vita.
Capitolo I · Il processo
Come nasce un set Artemis su ordinazione — in ventuno giorni.
Quattro momenti, quattro artigiani, un unico filo conduttore: la lama che hai in mente diventa una lama che vive nel tuo blocco cucina o nel tuo ristorante.
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I
Consulenza tecnica
Una chiamata o un incontro a Maniago con uno dei nostri dodici mastri coltellinai: ascoltiamo l'uso previsto, il tipo di taglio, l'ergonomia della tua mano. Definiti lunghezza, peso bilanciato e profilo del filo.
Giorni 1 – 3 -
II
Selezione acciaio e geometria
Scegliamo tra le tre famiglie di acciaio europeo (Sandvik 14C28N, K720 Böhler, Damasco a 67 strati) e disegniamo la geometria della lama su scheda tecnica firmata dall'artigiano responsabile.
Giorni 4 – 7 -
III
Forgiatura e affilatura a mano
Il mastro coltellinaio forgia, tempra a immersione in olio, lavora il manico e affila il filo a pietra. L'87% della lavorazione resta manuale; solo i trattamenti termici passano in forno controllato.
Giorni 8 – 18 -
IV
Test finale e certificato
Test di taglio su carote, pomodori e pelli animali; incisione personalizzata; rilascio del certificato Artemis con HRC, acciaio e numero di serie. Imballo in valigetta di legno di faggio.
Giorni 19 – 21
Capitolo III · I numeri
Le prove che il laboratorio è attrezzato per il su misura.
71%
delle lame prodotte su ordinazione nel 2024
21
giorni lavorativi, dalla consulenza alla consegna
12.000
lame finite in un anno, di cui 87% a lavorazione manuale
A vita
garanzia su ogni difetto di fabbricazione
Riconoscimenti: Premio Eccellenza Artigiana Italiana 2022 · Miglior Coltello Italiano 2023 — La Cucina Italiana.
Capitolo IV · Dubbi operativi
Domande frequenti prima di richiedere un preventivo.
- Posso ordinare un set personalizzato dall'estero?
- Sì, spediamo nei quattordici Paesi europei in cui operiamo tramite il nostro magazzino logistico di Pordenone. Per destinazioni fuori da questo elenco, valutiamo caso per caso e ti rispondiamo in giornata.
- Quali acciai lavorate e perché?
- Esclusivamente acciai europei premium capitolati dal laboratorio: Sandvik 14C28N per lame da cucina ad alte prestazioni, Böhler K720 per lame robuste da macelleria, e un damasco a 67 strati per le linee celebrative. Nessun acciaio asiatico fuori capitolato.
- Esiste un ordine minimo per i ristoranti?
- Un singolo coltello viene accettato come ogni altra commissione; per i ristoranti che desiderano allestire l'intera brigata proponiamo un listino dedicato a partire da sei lame, con incisione coordinata del nome della casa e consegna scaglionata.
- Cosa include la garanzia a vita e come funziona la ri-affilatura?
- La garanzia copre ogni difetto di fabbricazione per l'intera vita del coltello. La ri-affilatura periodica è gratuita: ci spedisci la lama e noi la lavoriamo a pietra, controlliamo il manico e te la restituiamo entro dieci giorni lavorativi.
Capitolo V · Il primo passo
Richiedi un preventivo personalizzato, senza impegno.
Raccontaci il set che hai in mente. Entro due ore e quattordici minuti — il tempo medio del nostro servizio clienti nel 2024 — ti risponde un mastro coltellinaio con una proposta tecnica e un prezzo indicativo.
- Certificato Artemis · numero di serie
- Garanzia a vita sui difetti di fabbricazione
- Ri-affilatura gratuita a vita
- Imballo in valigetta di faggio italiano